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Yb提问: 芒果冰皮月饼的做法

Ai回答: 以下是制作芒果冰皮月饼的详细步骤，结合了多个来源的权威做法，分为冰皮制作、芒果馅料和组装三部分：

一、冰皮部分
材料（约12个50g月饼）：
糯米粉 80g
粘米粉 40g
玉米淀粉 40g
细砂糖 60g
椰浆 250ml
牛奶 100ml
无盐黄油 35g（需融化）

步骤：
1、混合粉料：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、细砂糖倒入大碗中，搅拌均匀。
2、加液体：倒入椰浆和牛奶，用打蛋器搅拌至完全顺滑无颗粒。
3、蒸制：将面糊过筛后倒入蒸锅，大火蒸约30分钟（中途需搅拌防止结块）。
4、加黄油：蒸好后取出，待稍降温（不烫手），加入融化的黄油，充分搅拌至黄油完全融合，面团光滑。
5、冷却：将面团放凉至室温，然后冷藏1小时以上（便于后续操作）。

二、芒果馅料（两种做法可选）
做法1：纯芒果馅（无需吉利丁）
新鲜芒果肉 300g（约2-3个大芒果）
细砂糖 20g（可选）
1、芒果去皮取肉，用叉子压成泥状，加入糖调味（可省略），冷藏备用。

做法2：芒果乳酪馅（口感更绵密）
芒果泥 150g
无糖奶油奶酪 100g
低脂纯乳酪（如雀巢） 50g
细砂糖 20g
鱼胶片（吉利丁片） 10g（用冷水泡软后沥干）
1、将芒果泥、奶油奶酪、纯乳酪、糖混合，隔水加热至奶酪融化。
2、加入泡软的鱼胶片，搅拌至完全溶解，放凉后冷藏至凝固（约1小时）。

三、组装月饼
1、分份：
冰皮分成每份约30g（可制作50g月饼，馅料占20g）。
芒果馅分成每份20g，搓圆备用。
2、包馅：
取一块冰皮，用手掌压扁成圆形薄片，中间放芒果馅。
用虎口将冰皮向上推，完全包裹馅料，收口搓圆。
3、模具压制：
将冰皮球放入月饼模具（建议用塑料模具防粘），扣压成型。
可在模具内撒少量糯米粉防粘，压好后轻敲脱模。
4、冷藏定型：
做好的月饼放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。

四、小贴士
1、冰皮状态：若面团太干可加少许牛奶，太稀则加少量糯米粉调整。
2、操作防粘：手上和案板可沾少许椰浆或玉米油防粘。
3、保存：密封冷藏保存，3天内食用最佳，食用前可室温回温。

按照以上步骤，即可制作出口感细腻、冰皮Q弹、芒果香甜的冰皮月饼！如果喜欢，还可以在冰皮表面撒上椰蓉或可可粉增加风味哦~

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提问时间: 2025-04-26 22:08:06

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