Yb提问: 皮月饼冰皮
Ai回答: 关于冰皮月饼（可能您输入时重复了“皮”字），这是一种无需烘烤的中式传统糕点，外皮冰凉软糯，内馅丰富多样，适合喜欢清爽口感的人群。以下是详细介绍：
一、冰皮月饼的特点
1、无需烘烤：外皮直接蒸熟或冷藏定型，保留冰凉口感。
2、外皮材质：通常用糯米粉、粘米粉、澄粉混合制成，Q弹透明。
3、馅料多样：豆沙、奶黄、水果、流心、低糖等均可搭配。
4、制作灵活：可DIY造型，适合家庭制作和节日送礼。
二、基础配方与步骤
材料（约10个量）
外皮：
糯米粉 100g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉）30g
细砂糖 60g
牛奶 200ml
食用油（玉米油/黄油）20g
馅料（任选）：
豆沙、奶黄、紫薯泥、奥利奥碎+奶油、流心（巧克力/咸蛋黄）等。
工具：
月饼模具、筛网、蒸锅、刮刀。
步骤
1、混合外皮粉类：
将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛到牛奶中，搅拌均匀后加入糖和油。
2、蒸制外皮：
碗内铺保鲜膜，倒入面糊，封口扎孔。
水开上锅蒸30分钟至完全凝固，取出晾至不烫手。
3、包制月饼：
手蘸熟糯米粉（防粘），取25g外皮压扁，包入30g馅料（如流心需提前冷冻）。
收口搓圆后放入模具压成型，脱模后冷藏1小时定型。
4、保存与食用：
冷藏保存3-4天，食用前回温10分钟更佳。
三、小贴士
1、外皮更透亮：澄粉比例越高越透明，但超过40g会偏脆。
2、防粘关键：
操作前双手和模具刷熟油或撒熟糯米粉。
外皮蒸好后趁热搅拌至光滑。
3、创新口味：
外皮加抹茶粉、蝶豆花粉调色。
馅料尝试榴莲+麻薯、咸蛋黄肉松、酸奶果酱等。
4、解决开裂：外皮冷藏过久易干，可微波炉加热5秒恢复柔软。
四、常见问题
Q：冰皮月饼会回油吗？
A：不会，冰皮月饼冷藏保存即可，无需回油。
Q：没有模具怎么办？
A：可用月饼压花器、硅胶模具或直接搓圆装饰。
Q：如何让奶黄馅更浓郁？
A：加入咸蛋黄蒸熟碾碎，混合炼乳和黄油。
如果需要具体口味的配方（如流心奶黄、低糖版）或视频教程，可以告诉我，我会进一步补充！ 🌕
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提问时间: 2025-05-03 01:46:54
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